济宁大曲很有名，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
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指标 品种 |
水分 |
糖化力 |
液化力 |
发酵力 |
酸度 |
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中温曲 |
≤14% |
700-800 |
1.3-1.8 |
0.35-0.45 |
0.9左右 |
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中高温曲 |
≤14% |
450-550 |
0.9-1.2 |
0.3-0.4 |
1.0左右 |
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高温曲 |
≤14% |
180-250 |
0.5-0.7 |
0.26-0.3 |
1.1左右 |
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