清香型酒曲是低温曲的典型代表，制曲品温不得超过50℃，尤以汾曲为佳。酿制清香型酒曲使用清茬、后火和红心叁种大曲，并按比例混合使用。这叁种大曲制曲各工艺阶段完全相同，只是在品温控制上加以区别，其特点是：
【产物特点】:
1.清茬曲：热曲最高温度为44～46℃，晾曲降温极限为28～30℃，属于小热大晾。
2.后火曲：由起潮水到大火阶段，最高曲温达47～48℃，在高温阶段维持5～7天，晾曲降温极限为30～32℃，属于大热中晾。
3.红心曲：在培养上采用边晾霉边关窗起潮火，无明显的晾霉阶段，升温较快，很快升到38℃，无昼夜升温两起两落，无昼夜窗户两启两封，依靠平时调节窗户大小来控制曲胚品温。由起潮火到大火阶段，最高曲温为45～47℃，晾曲降温极限为34～38℃，属于中热小晾。
优质梁山大曲采用的酿酒原料主要是谷物，这是因为谷物中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，它们通过发酵可以化成各种物质，这些物质经过一系列的转变，最终在成品时可使成品酒口感香甜。登录/了解更多信息
