小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装进曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→进库储藏→成品曲。酒曲，砖块式的大曲，是由专门的酒曲制作工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作,而且颇有讲究。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式，通常有一个监工，由曲坊主人或有经验的人担任。在水稻米香型白酒类原材料的选择，依据传统的生产工艺，完善的质量白酒类米香型，一般从以下叁个方面：小曲小曲质量、制造工艺和发酵过程。酒曲制作，酒曲制作工人有严密的分工，有些人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装进木模，由踏曲工踏实。踏曲工有十几人甚至数十入之多。每人规定踏几脚，如人连踏叁脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏叁脚，第叁人又接下去，多时一块曲需经过60人的踏制。然后由专入取出木模，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，有些人负责修曲，使曲块平滑。由数人搬往曲室。
