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大曲和小曲的区别

常见的白酒包括特曲、头曲、大曲、小曲等等，他们都是采用纯粮酿造，在购买白酒时，我们总是听别人说，某某酒是大曲酿造，某某酒是小曲酿制而成。那么大曲和小曲的区别都有哪些呢？

众所周知，中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。白酒在酿制过程中要用到曲。酿造用曲按原料，分为大曲、小曲和麸曲叁类。曲中富含各种微生物以及微生物的代谢产物。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲这两种。

大曲和小曲的区别：

以大曲(小麦为原料，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成)做为酿酒用的糖化剂和发酵剂,因为形状像大砖块而得名。酒酷（辫别颈,酿成而未滤的酒）经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。

以小曲(米为原料，如添加各种药材又称为药曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

小曲小，大曲大，小曲一般是球状。大曲成砖样，有的人叫大曲为砖曲。小曲是以米粉或是糠作为原料，大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法。

小曲酒和大曲酒的制作工艺有区别，小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产。

以上就是小编针对大曲和小曲的区别给大家进行的介绍，大曲和小曲都是酿酒的原料之一，大曲酿出来的叫作大曲酒，小曲酿出来的叫小曲酒。

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