酒曲配制时需应用的生料酒曲的产物质量优劣的损害，由于对原材料是不是可以获得完全发酵有很关键的损害。在发酵时常用的温度和时间段也对生产制造实际效果有很关键的损害，发酵时间段长能确保原材料可以撤底发酵。发酵时间较短就将会会不撤底发酵。发酵时间段长短又和温度有关联。
在制做时常用的水质损害，由于水是组成酒品的关键要素。发酵时常用原材料粒度分布越小越好，越细越好，原材料的粒度分布小，对酒曲内的糖化剂的触碰总面积就越大，原材料触碰酒曲的总面积越大，原材料不但能获得撤底的发酵，并且还会降低酒曲发酵时间段。
损害发酵不完全的缘故还有拌和具体情况的优劣，由于让沉积在发酵容器底端的原材料都能获得撤底的发酵，发酵不撤底，特别是在是发酵容器底端的原材料没有撤底发酵，不但会损害到出酒率，并且蒸馏时还会出現焦锅、煳锅和淤锅，而出現报废的具体情况。
