想要酿出美酒就离不开好的酒曲，酒曲是酒的生命，水为好水，粮是好粮，都没有好酒曲是不太可能酸造出来纯绿色美酒的。虽然酒曲是酿造出美酒的关键，但是很多人都针对酒曲，尤其是好的山东省大曲还不是十分了解，今天济宁的我就来谈谈山东省酒曲，希望可以对大家有一定的帮助。
酒曲不仅给白酒产生了“风味”，并且还产生了多种“浓香型”。所以说，酒曲在制酒中起着主导作用。改革开放前，制酒技术员和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的级别来划分并取名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产物名字。当然，制酒所使用的酒曲的质量越好，酒的质量也就越高.
酒是粮食发酵食品，一般发酵有两种，一种是植物的芽，一种是植物霉变物。通常用的酒曲，是米粉中加入曲霉孢子，经过一阵子发酵后长出菌丝，就成了酒曲。酒曲就可以用来制酒发酵了。大家知道了酒曲是什么，就可以理解制酒的基本原理了，酒曲中含有定粉酶，胰蛋白酶，糖化酶，它们具备生物催化效用。制酒时加入酒曲，就能将粮食中的淀粉，蛋白质转换成氨基酸和果糖，果糖在酵母的作用下转化成乙醇，酒就是这样出来了。好的酒曲才可以酿造出质量好的白酒。
