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什么是好的山东酒曲

要想酿出好酒就不可缺少好的山东酒曲，山东酒曲是酒的灵魂，水是好水，粮是好粮，没有好酒曲是难以酸造出纯绿色好酒的。尽管山东酒曲是酿造出好酒的关键，可是很多人都针对酒曲，尤其是好的酒曲还不是十分了解，今天小编就来谈谈酒曲，希望能够对大家有所帮助。
酒曲不但给白酒带来了“风味”，并且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。改革开放前，酿酒技师和作坊老总们都很朴实，就直接用山东酒曲的级别来区划并命名白酒，因而特曲、头曲、二曲、三曲等逐渐也变成了白酒的产物名字。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
酒曲也分成诸多种类，可以按曲中的原材料、添加物和形体来区划，现代可分成麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢？
好的酒曲在制作原材料上就十分讲究，制作好的酒曲一定要挑选颗粒饱满、质量上乘的粮食做为原材料，比如制作大曲的原材料为豌豆，小麦和大麦，按照相应的配比进行酒曲的制作，原材料好制作出来的山东酒曲质量也会有相应提高。

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