制做山东酒曲的时候，温度是1个不可缺少的需求，环境温度的高低掌握针对酒曲的品质都是有非常重要作用的，但随着时代的发展，我们能发觉，在制造高温度型酒曲时，环境温度的需求量在不断提升，从以前的40多摄氏度要现如今60度以上的温度，环境温度的提高是非常明显的，那为什么在制造高温度山东酒曲时，环境温度的需求量愈来愈高呢？
不论是高温度曲或是低温曲，他的制做原材料、加工工艺等等都是如出一辙的，但由于酒曲制作环境温度的差异，才使它们产生划分，高温度的酒曲环境温度能达50-60℃，翻曲的工人往往裸体进入曲房进行操作，也不免汗流浃背。
其中原因之一就在于随着山东酒曲厂家经济能力的提高，酒曲制作时，曲房里面的曲块数量在不断增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大(前面已说过，这是由于品字形堆曲法的采用所造成的)，明清时期，酒曲制作成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产，为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量提升。
另一个至关重要原因在于，许多人在酿造酒曲时，发觉高温度生产出来的酒曲香气、产物质量会比低温生产出来的酒曲好，其基本原理虽还未阐述，但是有一条是比较肯定的，即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养环境温度而变，高温度菌代谢产物对酒的香气成分具有一定作用。
