大曲以小麦、大麦、豌豆等谷物为原料，以传统固态发酵。大曲通常酒曲成砖状，又称为曲砖，大曲的特点是出酒率低，但是品质最好，目前国内知名品牌白酒，均是以大曲酿造。下面了解一下梁山大曲最佳发酵温度。
梁山大曲发酵温度不能低于15度。太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低。大曲白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒叁大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
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