目前芝麻香型酒曲所使用的糖化发酵剂种类为各香型之冠，即有大曲又有麸曲，还有复合生香酵母、酒母及复合细菌曲，河内白曲含有较高的糖化力、发酵力、液化力和较高的酸性蛋白酶活力，而且耐酸，复合酵母中有汉逊、球拟、假丝、1274、耐高温酒精酵母等，在高温条件下仍有较强的糖化、发酵、酯化能力，细菌曲中有从茅台曲中分离并单独培养的6组菌种及嗜热芽孢杆菌等，这些细菌不仅适应较高的堆积发酵温度，而且在发酵过程中还产生较多的酸性蛋白酵，是推动美拉德反应的关键菌种。济宁芝麻香酒曲厂家在生产芝麻香酒曲时所用的酒曲酶菌：
【生产工艺】：
1、济宁芝麻香型酒曲之河内白曲：它属于黑曲霉，在试管内用麦芽汁进行培养，这个菌落开始是白色状态， 另外一面会起皱，29-30℃，培养在4-5 t变为棕红色，分生孢子。而且生酸量大，大量的酸可抑制细菌、 酶、 酸性蛋白酶、 耐酸、 耐高温、 高的含量、 高增长的污染，具有强发酵的淀粉和能力。
2、济宁芝麻香型酒曲之复合酵母：有酿酒必选菌种1274、汉逊、球似、1342、1343、1312、2300等10余种产酯能力较高的优良菌种，通过分别单独培养最后混合到固体培养3、酒精酵母：选用了南阳酵母、碍氏等产酒精能力较强的菌种进行分别培养。
3、济宁芝麻香型酒曲之细菌曲：由四川成都生物研究所提供，该组由6枝细菌组成，属嗜热芽孢杆菌55℃左右仍能生长，不但有蛋白酶、酯肪酶活力，还有一定的糖化力、液化力和酒精发酵力。
济宁芝麻香型酿制的白酒，清香、典雅，柔软丰满，有酱香型白酒的幽雅细腻、有焙炒芝麻的复合香气，全面感令人耳目一新。登录/了解更多信息
