梁山酒曲怎样？
梁山酒曲怎样？酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后进行保温，一段时间后米上就会长出菌丝，这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料，然后用来酿酒。
为什么酿酒要加酒曲？酒曲会生长出很多微生物，这些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在酿酒时加曲，能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。
梁山酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有。大曲是从麦曲中分化出来的，一般指曲的形体较大的麦曲。古代制红曲，必先造曲母，曲母实际上就是红酒糟。麸曲酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
梁山酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。
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