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梁山大曲的作用

梁山大曲主要是一种催化剂，它可以把粮食中的蛋白质和淀粉转换成糖，其糖分会在酶的作用下转化成酒精，不过在古代的人们可不知道，最早发现酶是因为发霉或发芽的谷物，在此之上经过数百年的改良才制成了酿酒用的酒曲。

那么酒曲的种类有哪些呢？

大致分为麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲五大类，具体的作用可以参考我们前面的文章

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